Pour 2 personnes, préparation : 30 min, repos : 2 h, cuisson : 1 h
Ingrédients …
Le beurre à la noisette :
- 10 g de persil plat
- 60 g de poudre de noisette • 60 g de beurre salé
Les légumes :
- 20 fleurettes de brocoli
- 100 g de petits pois
- 100 g de pois gourmands
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence
- 100 g de rattes
- 2 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café de poivre
Le poisson :
- 2 dos de cabillaud de 150 g
- 2 poignées de roquette
- feuilles de basilic
- 2 poignées de noix concassées
- 1 citron
- Sel, poivre
Recette…
Le beurre à la noisette :
- Mixez le persil et mélangez-le à la poudre de noisette
- Ajoutez le beurre salé mou et travaillez le tout à la spatule
- Donnez un tour de moulin à poivre, puis étalez ce mélange sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm env
- Placez cette plaque au congélateur 2h au minimum
Les légumes :
- Rincez le brocoli, les petits pois et les pois gourmands, épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles
- Epluchez et pressez la gousse d’ail, faîtes bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes
- Ajoutez les légumes, puis laissez cuire 7 min après la reprise de l’ébullition
- Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour interrompre la cuisons une poêle, faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez les rondelles d’oignon et faîtes-les légèrement colorer 2 min à feu moyen en remuant régulièrement puis ajoutez les légumes et l’ail
- Saupoudrez de 1 cuil à soupe d’herbes de Provence, 1 cuil. à café de sel, 1 cuil à café de poivre et faites revenir 5 min
- Rincez les rattes et coupez-les en deux, faîtes chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle
- .Ajoutez les rattes et faites- les revenir 5-6 min
- Baissez légèrement le feu, saupoudrez de 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence, 1 cuil. à café de sel, 1 cuil à café de poivre et laissez cuire 25 min env
- Les rattes doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur
- Ajoutez-les aux légumes et filmez au contact pour préserver la chaleur
Le poisson :
- Préchauffez le four 180 °C (th. 6) en chaleur tournante
- Epongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant puis déposez-les dans un plat sur une feuille de papier cuisson
- Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive
- Faites cuire de 10 à 15 min
- Sortez la plaque de beurre à la noisette du congélateur, coupez-en deux morceaux de la taille des dos de cabillaud et déposez-les sur le poisson
- Placez sous le gril du four et laissez croûter 3 à 4 min
- Surveillez bien la cuisson, car le beurre peut brunir très vite, il doit être légèrement doré
- Déposez le cabillaud dans les assiettes avec les légumes et les rattes puis la roquette, le basilic et les noix concassées
- Arrosez le poisson d’un trait de citron et dégustez
