Ingrédients :
- 100 g d’olives de Nyons (ou d’olives noires)
- 100 g de câpres au vinaigre
- 4 filets d’anchois
- 1 feuille de laurier série
- 1 c. à c. de marc (ou de cognac)
- 5 cl d’huile d’olive (de Nyons idéalement)
- poivre noir
Recette :
- Dénoyautez les olives, pesez la masse pour obtenir 100 g nets
- Ajoutez les câpres et les filets d’anchois
- Réduisez en poudre le poivre et le laurier dans un mortier, ajoutez les olives, les anchois et les câpres et pilez jusqu’à l’obtention d’une pâte
- Ajoutez enfin le marc et montez la préparation en versant progressivement l’huile d’olive, exactement comme pour réaliser une mayonnaise
- Dégustez ce caviar du pauvre avec des tranches de pain d’épeautre grillées à la cheminée et encore chaudes
Cette tapenade se conserve quelques jours au réfrigérateur recouverte d’un filet d’huile d’olive.
