Pour 10 cupcakes : préparation 15min, cuisson 20 min.
La base des cupcakes :
- 200g d’épinards frais
- 2 Œufs
- 7,5 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 100 g de farine + ½ sachet de levure chimique
- 150g e truite fumée
- 50 g d’emmental râpé
- Beurre
- Poivre du moulin
Le topping :
- 10 oeufs de caille + le jus d’1 citron vert et son zeste
- 150g de fromage frais
- 33 cl de crème liquide
- 50g d truite fumée
- 1 poignee de graines germées
- Sel et poivre du moulin
Recette : préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante
La base :
- Mixez les épinards frais, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le poivre
- Découpez la truite en fines lamelles, incorporez- les avec les épinards mixés à la pâte à cupcake
- Beurrez et farinez des moules à cupcake, puis versez-y cette préparation aux trois quarts
- Saupoudrez d’emmental râpé et enfournez 20 min
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans un cupcake, elle doit ressortir sèche
- Laissez refroidir les cupcakes, puis démoulez-les sur une grille
Le topping :
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et déposez-y les œufs de caille
- Faites-les cuire 3 min, puis passez-les sous l’eau froide avant de les écaler
- Râpez le zeste du citron vert et réservez-le
- Versez le fromage frais dans un bol et travaillez-le à la spatule pour le détendre
- Ajoutez le jus du citron vert, du sel et du poivre, puis mélangez
- Dans un second bol, montez au batteur la crème liquide en chantilly (la crème et le(s) fouet(s) du batteur doivent être froids)
- Incorporez délicatement la chantilly au fromage frais à laide d’une maryse, puis rectifiez l’assaisonnement
- Garnissez une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez les cupcakes
- Sur chacun, déposez un œuf de caille coupé en deux, des lamelles de truite fumée, quelques graines germées, parsemez de zestes de citron vert et d’un tour de moulin à poivre
