Pour 4 personnes
Ingrédients :
- Pâte à crèpes : 125 g de farine de sarrasin
- 2 oeufs – 2 pincées de sel – 2 pincées de sucre
- 35 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Garniture :
- 250 g de comté doux
- 40 cl de crème épaisse
- sel et poivre – 1/2 jus de citron, aneth, ciboulette et basilic
- 8 tranches de saumon fumé – 2 tomates – 1 petit pot d’oeufs de saumon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pâte à crêpes :
- Faîtes une fontaine avec la farine
- versez les oeufs, le sel et le sucre
- remuez en ajoutant le lait progressivement puis l’huile
- Laissez reposer 1 heure
- Cuisez 6 crêpes de 18 cm de diamètre puis détaillez dans celles-ci environ 16 ronds de 8 cm de diamètre.
Garniture :
- Taillez le Comté en fines lamelles et coupez 8 carrés de 10 cm de côté
- disposez-les 4 par 4 sur une plaque et gratinez-les au gril ; laissez refroidir.
Recette :
- Fouettez la crème bien froide avec un peu de sel, poivre et le jus d’1/2 citron
- ajoutez les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conservez au réfrigérateur
- Détaillez 16 ronds de 8 cm de 0 dans les tranches de saumon fumé.
Dressage :
- Posez une tranche de comté gr 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crè„, tranche de comté gratinée.
- Répétez l’opération pour les 3 portions reste
- Décorez les croustifondants avec une noix de cyeme parsemée de brins de ciboulette
- Décorez le plat ou les assiettes avec des quartiers de tomate, des noix de crème surmontées d’oeufs de saumon et d’aneth et d’un filet d’huile d’olive.
Cette entrée simple sera délicieuse accompagnée d’un vin blanc ou rosé du Jura ou de Pays de Franche-Comté.
LE COMTE
Premier fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée, le Comté est presque millénaire.
Né des pâturages du massif jurassien, il est toujours fabriqué en fruitières selon les méthodes traditionnelles. Après de longs mois de soins dans l’ombre secrète des caves, il vous apporte toutes les saveurs naturelles de notre terroir (tous colorants, conservateurs et additifs sont interdits).
