Le biscuit à la cuillère :
- dans un bol, faîtes blanchir les 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre
- réalisez une meringue ferme
- Pour cela, montez les blancs jusqu’à obtention d’une mousse blanche épaisse
- Ajoutez 40 g de sucre et fouetter énergiquement pendant 2 à 3 min
- Réunissez les 2 préparations
- Ajoutez la farine et mélangez sans troptravailler la pâte
- Préchauffez le four à 180°c à même la plaque de cuisson
- Façonnez un rectangle de pâte à environ 25x35cm
- Saupoudrez de sucre glace
- Efournez pendant 8 min
Le sirop :
- portez 80 cl d’eau, 150 g de sucre semoule et 4 cuillèress à soupe de cognac à ébullition
La crème de marron :
- dans un bol, mélangez la pâte de marron, 5 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de cognac
La crème chantilly :
- fouettez 15 cl de crème liquide et 30 g de sucre semoule jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme
Montage :
- Nappez le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau
- Recouvrez le biscuit d’une couche de crème de marron puis d’une couche de Chantilly
- Roulez le biscuit sans trop le serrer de manière à former une bûche
- Réservez au froid
