Préparation : 25 min, cuisson : 20 min, réfrigération : 3 h
Recette :
- Réservez 1 cuillerée à café de pistaches pour le décor, mixez les autres pour obtenir de la poudre. Faites chauffer 35 cl de lait. Dès qu’il frémit, retirez du feu, ajoutez la poudre de pistaches et laissez infuser au moins 5 minutes à couvert. Faites de nouveau chauffer 35 cl de lait. Dès qu’il est chaud, retirez du feu et faites-y infuser à couvert le rouleau de réglisse coupé en morceaux. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez l’intérieur au-dessus d’une petite casserole. Ajoutez 35 cl de lait, portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser à couvert.
- 2 Fouettez vigoureusement dans un saladier 2 oeufs entiers plus 1 jaune et 50 g de sucre. Versez le lait vanillé en filet sur le mélange sans cesser de fouetter, puis répartissez cette crème à la vanille dans 2 ramequins. Recommencez la même opération (oeufs + jaune + sucre) avec le lait infusé à la poudre de pistache, puis avec le lait infusé à la réglisse.
- 3 Chauffez le four à th. 6 (180’C). Posez les 6 ramequins de crème dans un plat à four à demi rempli d’eau. Enfournez-le et laissez cuire pendant environ 20 min. Vérifiez que la crème est bien prise, puis sortez le plat du four et laissez refroidir. Réfrigérez au moins 3 h.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 105 cl de lait 1 6 oeufs + 3 jaunes 1150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de pistaches décortiquées non salées
- 1 rouleau de réglisse
LE BON ACCORD VIN : un graves blanc
