Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 belles tomates bien charnues (sur les photos, des yellow stuffer)
- 350 g de chair à saucisse
- 12 olives noires dénoyautées
- 25 g de pignons de pin
- une poignée de raisins secs
- piment en poudre
- 200 g de brousse ou de ricotta fraîche
- origan, romarin, ail, huile d’olive
Préparation : 20 min, Cuisson : 45 min , Ustensile : plat à gratin
Recette :
- Préchauffez le four à 180 °C
- Coupez le chapeau des tomates et évidez-les à l’aide d’une cuillère à café
- Mixez la chair récupérée et mélangez-la à la chair à saucisse
- Coupez les olives en petits morceaux
- Ajoutez-les à la viande, continuez avec les pignons, raisins, piment, brousse et origan
- Salez, poivrez et mélangez
- Farcissez les tomates de ce mélange
- Huilez le plat à gratin, ajoutez du romarin et 3 gousses d’ail
- Posez les tomates dans le recouvrez-les de leur petit chapeau
- Versez dessus un filet d huile et enfournez 30 minutes à 18o°C
- Baissez ensuite la tem¬pérature sur 130 °C et laissez encore cuire 15 minutes
- Arrosez les tomates régulièrement avec leur jus de cuisson
- Servez-ïes avec du riz, de la semoule ou des pâtes
On reconnaît la bonne cuisine à ses tomates farcies disent nos aînés.Cette recette est un moyen facile de montrer ses talents, d’abord celui d’utiliser les restes puis celui de manier épices et aromates.
Ca marche aussi avec les courgettes, les poivrons, les artichauts et autres légumes du Sud où les farcis sont une institution. Allez donc dans le bassin méditerranéen en commençant par la Provence ou la Corse, et vous verrez ce que les cuisiniers en font. Avec ou sans mie de pain, chapelure, ail… à vous d’y apporter votre patte. C’est vous, le chef !
Sur les marchés, vous trouverez peut être ces magnifiques tomates, des yellow stuffer, elles sont prêtes à être farcies.
