Ingrédients :
- Une pâte à pizza de 250 g (quantité pour 2 pissaladières)
- 400g farine
- 22 cl eau tiède
- 8g levure fraiche
- 1 pincée sucre
- 2 c à s huile olive
- 1 grosse pincée de sel
Préparation :
- Mélanger levure + 100g eau + 50g farine: monter 1/2h dans endroit tiède
- Mélanger reste farine+sel+sucre+huile+levain+reste eau. Pétrir longtemps (lisse et souple
- Faire 2 boules, film et au moins 24h (60h si possible) au frigo
- Ecrasez les boules sur plan fariné , garnir et laisser reposer 10 min au chaud
Pour la garniture à l’oignon :
- 1 kg d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Du thym frais ou séché
- Un peu d’huile d’olive
- Olivettes de Nice à l’huile
- Sel et poivre du moulin
Pour le pissalat :
- 1 petit pot d’anchois à l’huile allongés (en prendre une dizaine, le reste pour la déco)
- 2 sardines à l’huile d’olive sans arête
Préparation
La pâte à pain ou à pizza :
- Si vous n’avez pas une pâte toute prête, commencez par la préparer. Pendant qu’elle lévera, vous Préparerez le reste des ingrédients.
Préparez vos ingrédients :
- Pelez et émincez les oignons en fines lanières.
- Ecrasez les gousses d’ail.
La garniture d’oignons :
- Mettez un filet d’huile dans une grande poêle ou une marmite.
- Ajoutez les lanières d’oignons.
- Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant.
- Saupoudrez de thym fraud ou séché et ajoutez l’ail écrasé.
- Salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien confits.
Le pissalat :
- Pendant que les oignons cuisent, préparez votre Pissalat :
- Prélever une dizaine d’anchois et 2 sardines.
- Mixez ces poissons jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Lorsque les oignons sont bien cuits, ajouter la moitié du Pissalat aux oignons.
- Remuer jusqu’à ce que le Pissalat soit fondu.
- Laissez refroidir les oignons.
Assemblage de la pissaladière :
- Commencez à préchauffer votre four à 210°C | 410°F.
- Etalez votre pâte à pizza et placez-la sur la plaque de votre four sur une feuille de papier cuisson.
- Etalez du Pissalat sur la pâte en laissant 1 cm tout autour.
- Etalez les oignons confis dessus (préalablement mélangés avec la première moitié du pissalat).
- Disposez dessus quelques anchois et quelques olivettes de Nice.
Cuisson de la pissaladière :
- Enfournez votre pissaladière et laissez cuire 20 minutes.
- Dégustez-la chaude ou tièdes et parsemez des brins de thym frais au centre. Bon appétit!
Notes sur la recette
1. Les oignons : vous pouvez choisir ce que vous aimez comme oignons. Moi je préfère des oignons jaunes ou blancs.
2. Les olives : dans la pissaladière authentique, on utilise des caillettes qui sont de petites olives noires de Nice.
3. Pour vous organiser à l’avance : pour gagner du temps, préparez votre pâte à pizza et faites confire vos oignons à l’avance. Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au frigo, ou même les congeler. Comme cela, le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer votre pissalat, étaler votre pâte, la garnir et la faire cuire. C’est plus simple !
4. Cuisson de la pissaladière : comme une pizza ou un pain, il faut que le four soit bien chaud au moment d’enfourner votre pissaladière (270°) 10 minutes de cuisson
