Pour 4 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes
Ingrédients :
- 2 beaux magrets de canard de poire
- quelques brins de cerfeuil
- 30 g de beurre
- 50 g de raisins secs
- 50g d’abricots secs
- 50 g de pruneaux
- 30 g d’amandes non mondées
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- Sel
- Poivre
Recette :
- Faîtes gonfler les pruneaux et les raisins dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes. Egouttez-les, coupez les pruneaux les abricots en dés
- Faîtes griller les amandes et les noisettes dans une poêle à sec pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Saupoudrez-les de sucre et faites les caraméliser 1 minute. Mélangez tous les fruits dans un bol
- Quadrillez la peau des magrets. Chauffez une grande poêle sur feu vif et disposez les magrets côté peau. Faîtes cuire environ 5 minutes. Otez la graisse de la poêle et retournez les magrets pour continuer la cuisson encore 4 minutes (selon vos préférences de cuisson)
- Débarrassez les magrets, couvrez-les d’une double feuille d’aluminium et laisser reposer 5 minutes
- Ajouter le beurre dans la même poêle et faites revenir à feu dou les quartiers de poires pelées. Quand ils sont dorés, déglacez avec la sauce Worcestershire et le miel. Laissez épaissir environ 3 minutes
- Pour servir, dressez un 1/2 magret tranché par personne, salez, poivrez et couvrez de fruits secs. Servez accompagné de sauce et de quartiers de poires poêlées. Décorez de cerfeuil
Notre bon d’accord : un Pécharmant (sud-ouest)
