Préparation : 10 min, cuisson : 1 h 15, réfrigération : 6 h
Recette :
- Préchauffez le four à th. 3 (90°C). Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, grattez les graines noires qu’elles contiennent et mettez-les dans une jatte.
- Incorporez les jaunes d’oeufs, le sucre, le lait et la crème dans la jatte et mélangez bien au fouet à main, sans faire mousser. Filtrez la préparation au travers d’une passoire fine et répartissez-la dans des ramequins plats après les avoir passés sous l’eau froide sans les essuyer. L’épaisseur de la crème doit être d’environ 1,5 cm.
- Placez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau. Faites-les cuire 1 h 15 au bain-marie dans le four. Laissez-les refroidir puis réservez au moins 6 h au frais. Au moment de servir saupoudrez-les de sucre et caramélisez avec un fer spécial, un chalumeau ou sous le gril du four. Servez aussitôt.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 12 joeufs d’oeufs
- 50 cl de lait entier
- 50cl de crème liquide
- 4 gousses de vanille
- 120g de sucre
- Pour caraméliser : 160g de sucre
Le bon accord vin : un banyuls (vin doux naturel du roussillon)
