Préparation: 10 min, cuisson: 30 min, réfrigération: 12 h
Recette :
- Préchauffez le four à th. 5 (150°C) et sortez la plaque du four. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole à fond épais. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait dessus en remuant doucement pour ne pas faire mousser. Ajoutez la crème de marrons et mélangez.
- Passez 8 à 10 ramequins sous l’eau froide, ne les essuyez pas et remplissez-les de crème. Décorez d’un marron glacé coupé en 2. Posez les ramequins sur la plaque et enfournez pour 20 min. Baissez le th. à 4-5 (130°C) et poursuivez la cuisson encore 10 min. Laissez refroidir, couvrez de film étirable et mettez 12 h au frais.
- Avant de servir, saupoudrez les crèmes d’une cuillerée à soupe de sucre cristallisé et caramélisez-les à. l’aide d’un fer spécial crème brûlée, d’un chalumeau ou, à défaut, passez-les sous le gril du four en surveillant bien la cuisson pour éviter une caramélisation excessive.
INGRÉDIENTS POUR 8 À 10 PERSONNES :
- 50 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 7 jaunes d’oeufs
- 250 g de crème de marrons
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre cristallisé
- 8 ou 10 marrons glacés
LE BON ACCORD VIN : un cognac
