Préparation : 20 min I Cuisson : 1 h 15 I Réfrigération : 12 h
Recette :
- Préchauffez le four à th. 3-4 (100°C) et sortez la plaque creuse. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Réservez. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le mélange lait-crème chaud et l’eau de rose. Remuez sans faire mousser, répartissez dans 8 ramequins larges sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Mettez les ramequins dans la plaque creuse du four. Glissez-la dans le four et versez de l’eau chaude dans la lèchefrite pour faire un bain-marie. Faites cuire pendant 1 h 15. Passé ce temps, sortez les ramequins du four, laissez refroidir avant de les couvrir de papier-film. Réservez-les au réfrigérateur au moins 12 h.
- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les au chalumeau ou avec un fer spécial crèmes brûlées. À défaut, passez-les, 2 à 3 min, sous le gril du four. Servez aussitôt.
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
- 12 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 40 cl de crème liquide
- 40 cl de lait entier f 3 cuit. à soupe d’eau de rose (en pharmacie)
- 4 cuil. à soupe de cassonade
LE BON ACCORD VIN : un gewurztraminer vendanges tardives
