Préparation : 30 min, cuisson : 15 min
Recette :
- Préparez la crème anglaise: faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis versez le lait chaud en mince filet en remuant doucement avec une cuillère en bois. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu très doux en remuant souvent jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, surtout sans laisser bouillir. Laissez tiédir.
- 2 Concassez grossièrement les pralines avec un rouleau à pâtisserie et réservez. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant à la fin le reste de sucre. Faites chauffer un peu d’eau (ou moitié eau et lait) dans une sauteuse. Prélevez 6 portions de blancs avec une grosse cuillère et faites-les pocher dans le liquide frémissant 6 min, retournez-les à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.
- Répartissez la crème anglaise dans des coupelles. Déposez un oeuf à la neige dessus et parsemez de pralines concassées.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 80 g de pralines roses
LE BON ACCORD VIN : un cerdon du Bugey
