Pour 5 tartelettes.
Préparation : 30 min, cuisson: 15 min, repos: 1h30
Pour le sablé :
- 30 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 90 g de beurre mou
- 1g de fleur de sel
Pour la chantilly citron-verveine :
- 20 d de crème à 35 % de MG
- 20 g de sucre
- 50 g de chocolat blanc
- 3g de verveine
- 1 citron vert
- confiture de framboises
- 400 g de framboises fraîches (ou de fruits de saison)
Recette pour le sablé :
- Tamisez le sucre glace, la farine et la levure
- Mélangez-les avec le beurre et la fleur de sel
- Pochez la masse dans des cercles de 8 cm sur une épaisseur de 0,5 cm
- Faites cuire 8 min à 165 ®C (th. 5-6)
Recette pour la chantilly :
- Portez la crème et le sucre à ébullition, puis ajoutez le chocolat blanc
- Mettez à infuser les feuilles de verveine 30 min dans la crème au chocolat blanc
- Filtrez l’ensemble, puis ajoutez les zestes du citron vert
- Laissez refroidir pendant l h
- Montez en chantilly
- Déposez un peu de confiture dans les tonds de sablé
- Tapissez de chantilly citron-verveine et recouvrez de framboises
- Ajoutez un voile de chantilly, une demi- framboise, une pointe de confiture, deux bâtons de chocolat blanc (facultatif ) et une feuille d’or alimentaire (facultative)
- Décorez l’assiette avec des pointes de crème anglaise et de coulis à la framboise
