Pour 6 personnes.
Préparation : 15 min, cuisson : 1 h 15, repos : 1 nuit :
- 1,2 kg de pommes Pink Lady
- 4 citrons
- 100 g de beurre de baratte demi-sel
- 150 g de sucre roux
Recette :
- Préchauffez le four à 160 ’C (th. 5-6)
- Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles
- Citronnez-les dans un saladier
- Chemisez le moulé à charlotte avec du beurre et du sucre.
- Déposez en rosace les lamelles de pomme par couches
- Intercalez des copeaux de beurre et du sucre entre chaque couche
- Tassez bien le tout
- Couvrez le dessus du moule de papier sulfurisé et faites cuire à four chaud pendant 1 h 15 (les pommes doivent être fondantes et transparentes)
- A la sortie du four, déposez un poids sur le papier sulfurisé pour compacter la charlotte
- Laissez refroidir à température ambiante, puis reposer une nuit au frais.
- Démoulez sur un plat creux avant de servir, décoré d une pomme confite
