Préparation : 30 min, cuisson : 30 min, réfrigération : 2 h
Recette :
- Faites chauffer le lait et le sirop d’érable dans une grande casserole. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le lait chaud, reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Dans une casserole à fond épais, préparez un caramel sur feu doux avec 140 g de sucre. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez dans un moule à manqué et ajoutez les noix de pécan concassées. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre (soit 80 g) à la fin. Versez-les dans le moule, sur le caramel.
- Mettez le moule dans un grand plat à four, versez-y de l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour 30 min de cuisson au bain-marie. Sortez le moule du four et laissez refroidir avant de le mettre, ainsi que la crème, au frais pendant 2 h. Pour servir, passez le moule sur une source de chaleur (gaz, plaque) pour ramollir le caramel puis démoulez l’île sur la crème.
INGRÉDIENTS POUR 6-8 PERSONNES :
- 8 oeufs
- 11de lait
- 300 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de sirop d’érable 1125 g de noix de pécan
- 1 cuil. à café de jus de citron
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