Préparation : 30 min, cuisson : 15 min
Recette :
- Râpez et réservez le zeste d’un citron. Pelez à vif les 2 fruits et détachez les quartiers en passant la lame d’un couteau bien aiguisé entre les membranes. Réservez au frais.
- Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeufs et la maïzena. Faites bouillir le lait avec le sucre roux, ajoutez le thé et laissez infuser 3 min. Passez le lait parfumé à la passoire fine au-dessus de la jatte. Transvasez de nouveau le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant puis laissez refroidir.
- Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la crème au thé refroidie. Répartissez dans 6 verres supportant la chaleur. Disposez les quartiers de citron sur les 6 crèmes. Gardez au frais.
- Avant de servir, montez les blancs d’oeufs avec le sel en neige ferme, en incorporant le sucre semoule peu à peu puis le zeste. Répartissez cette meringue sur les verres, lissez à la spatule. Saupoudrez de sucre glace, faites caraméliser sous le gril du four quelques secondes et servez.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 2 citrons verts bio 1 1/2 litre de lait
- 20 cl de crème liquide très froide
- 5 jaunes crceufs
- 2 blancs
- 2 cd. à soupe de thé au jasmin
- 15 g de maïzena
- 70 g de sucre roux
- 125 g de sucre semoule
- 1 cuil. de sucre glace
- 1 pincée de sel
LE BON ACCORD VIN : un sauterne ou liquoreux du Bordelais
