Recette de Anne-Sophie Pic :
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
MATÉRIEL ET USTENTILES
- Moule à soufflé
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur
- Papier sulfurisé ou rhodoï
Ingrédients pour l’appareil à soufflé :
- 110 g de sucre semoule
- 240 g de jus d’orange
- 110 g de jaunes d’œufs
- 250 g crème fleurette
- 1 lamelle d’orange
- 5 g de zeste d’orange
- 45 g de Grand Marnier
- 22 g de liqueur de mandarine
Ingrédients pour pour le nappage :
- 100 g de jus d’orange
- 50 g de sucre
- 10 g de Grand-Marnier
- Le zeste de ½ orange
- 1 orange pour la déco ou 2 petites
Recette :
- Entourez le haut du moule à soufflé d’une bande de papier sulfurisé en double épaisseur dépassant de 3 cm
- Préparez l’appareil à soufflé glacé
- Placez au congélateur les alcools et le zeste d’orange finement haché au moins 30 min
- Faites cuire le sucre semoule et le jus d’orange à 108 °C
- Versez-les dans une cuve de batteur en filet sur les jaunes d’œufs, en les montant en ruban à l’aide du fouet
- En parallèle, montez la crème fleurette
- Incorporez-la délicatement au premier mélange
- Ajoutez l’alcool et le zeste
- Versez la préparation dans le moule à soufflé
- Préparez le nappage
- Portez à ébullition le jus d’orange et le sucre, faites légèrement réduire puis ajoutez le Grand-Marnier et le zeste râpé
- Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes.
Conseils : glacez le soufflé avec le nappage à l’orange, puis décorez avec les suprêmes d’orange.
Lien :
https://www.marieclaire.fr/cuisine/le-souffle-au-grand-marnier-de-anne-sophie-pic,1443690.asp
