POUR 4 PERSONNES, PRÉPARATION : 20 MIN, CUISSON : 1 H 30
Ingrédients :
– 1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kg
– 400 g de pommes de terre
– 300 g de carottes
– 300 g de navets
– 150 g de haricots verts
– 3 tomates
– 150 g de petits pois
– 2 oignons
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 30 g de farine
– 1 cuit soupe de concentré de tomate
– 25 cl de vin blanc
– 1 bouquet garni
– 1 gousse d’ail te persil haché
– sel, poivre du moulin
Recette :
– Découpez l’épaule en morceaux de 50 g. Salez. poivrez et faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
– Quand la viande est colorée, incorporez les oignons épluchés et coupés en lamelles, faites-les dorer.
– Saupoudrez de farine. Mettez le concentré de tomate, versez le vin blanc et mélangez. Ajoutez le bouquet garni et l’ail.
– Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux. Epluchez, epepinez et découpez les tomates en dés.
– Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Egouttez-les. épluchez-les et résenez-les. Pelez les navets et les carottes et faites-les cuire à l’eau. Reservez.
– Equeutez les haricots, écossez les petits pois et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et résenez-les.
– Quand la viande est cuite, retirez-1a, passez la sauce au chinois et dégraissez.
– Remettez la viande et la sauce dans la cocotte. ajoutez les dés de tomates, les navets et les carottes et laissez mijoter 15 min.
– Faites dorer les pommes de terre dans le beurre. Menez-les dans la cocotte mec les haricots et les petits pois. Saupoudrez de persil.
