Pour 6 personnes, préparation: 30 min, Cuisson 2 h15
Ingrédients :
– 1 gros potimarron
– 3 saucisses de Toulouse
– 400 g de trompettes-de-la-mort
– 500 g de châtaignes
– 100g de parmesan râpé
– 2 branches de thym frais
– 50g de graisse de canard
– sel
– piment d’espelette
Recette :
– Coupez le chapeau du potimarron et réservez-le.
– Enlevez toutes les graines de l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe. Retirez délicatement la chair. Taillez celle-ci en morceaux grossiers.
– Triez et lavez les trompettes de-la-mort.
– Blanchissez les châtaignes dans une casserole d’eau bouillante pendant environ min de manière à les peler facilement.
– cassez-les en morceaux. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.
– Dorez rapidement les saucisses sur feu moyen. Retirez-les et égouttez-les. Versez le jus dans un cul-de-poule.
– Déglacez la poêle avec un peu d’eau, laissez réduire quelques instants et arrosez les saucisse dorées le lus obtenu, Coupez-les en morceaux.
– Dans cette même poêle, faites colorer les morceaux de potimaron avec un peu de graisse de canard.
– Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis versez dans le cul-de poule.
– Faîtes revenir les trompette de-la-mort.
– Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
– Ajoutez-les dans le cul-de-poule avec les morceaux de saudsses, les chataîgres et le parmesan.
– Frottez le thym frais par-dessus puis mélangez le tout.
– Farcissez le potimarron de ce mélange, refermez avec le chapeau et faites confire au four à 150 °C (th.5) pendant 1 h 30 à 2 heures
– Servez tel quel.
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