Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de mascarpone
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 40 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Des marshmallows

Préparation :

  • Dans une casserole, versez le mascarpone dans le lait. Faites chauffer ensuite votre préparation sans le faire bouillir. Fouettez ensuite doucement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux
  • Dans votre robot pâtissier ou dans un récipient, versez le sucre, la farine et la levure
  • Ajoutez les jaunes d’œufs puis votre préparation à base de mascarpone et lait
  • Incorporez le beurre fondu et la vanille
  • Laissez reposer la pâte à gaufres une heure en la recouvrant d’un torchon
  • Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre et une pincée de sel
  • Incorporez les blancs en neige dans votre pâte à gaufres puis mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène
  • Ajoutez les marshmallows à votre préparation et continuez de mélanger
  • Chauffez et huilez légèrement votre gaufrier
  • Versez une louche de pâte et faites cuire les gaufres pendant 3 à 5 minutes

Pourquoi mes gaufres faites maison ne sont pas croustillantes ?

  • La première, c’est peut-être, car vous avez opté pour du lait plutôt que de l’eau ou de la bière
  • Les gaufres à base de crème ou de lait ont tendance à être plus raplapla et difficiles à conserver
  • Autre hypothèse, vous n’avez pas monté les blancs en neige. Séparez les blancs des jaunes et montez les premiers en neige, incorporez-les à la fin, vos gaufres seront plus croustillantes et aérées
  • votre gaufrier n’était pas assez chaud. Il est important de les cuire à feu vif, afin d’obtenir cette pellicule croustillante qui fait toute la différence à la dégustation. Il faudra veiller à être équipé d’un bon gaufrier qui monte suffisamment en température
  • Pour des gaufres croustillantes à souhait “rajoutez quelques grains de sucre dans le fond du gaufrier“. Lorsque la pâte est versée sur les grains de sucre, ils fondent et caramélisent, créant une fine couche croquante sur le dessous de la gaufre. Cela ajoute une texture supplémentaire à la gaufre ainsi qu’une légère note sucrée. Attention à ne pas trop en mettre car cela pourrait causer des brûlures et rendre le nettoyage plus difficile.

Pourquoi mettre la pâte à gaufres au frigo pour le temps de repos ?

Afin qu’elles fassent leur effet, les levures ont besoin d’un temps de repos. Cette étape permet d’obtenir une pâte aérée et gonflée. Ainsi, il est capital de ne pas sauter le temps de repos. Il est donc indispensable de laisser la pâte reposer. La plupart des recettes recommandent de le faire à température ambiante, mais d’autres recommandent vivement de déposer sa pâte au frigo. Ce serait le secret ultime pour que les gaufres soient moelleuses.