Le houmous fait traditionnellement partie des fameux mezzés.
Sa composition originelle met en scène des aliments produits depuis l’Antiquité comme le sésame (réduit en crème “le tahiné“) , le citron, l’ail, l’huile d’olive ou les pois chiches.
Pois chiches et coriandre
- Mixez 400 g de pois chiches égouttés et un filet de leur jus avec les zeste et jus de 1 citron bio, 1 cuil. à soupe de cumin, 2 gousses d’ail pelées et pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel
- Incorporez 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive en filet et parsemez de coriandre ciselée et de 1 petit piment rouge émincé
Betterave et cornichon
- Mixez 400 g de pois chiches égouttés et un filet de leur jus avec 1 betterave, le zeste et le jus de 1 citron vert bio, 1 cuil. à soupe de paprika fumé, 2 gousses d’ail pelées et pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel
- Décorez de cornichons émincés et de 2 cuil. à soupe de sésame ou d’un mélange de graines (dukkah)
Haricots rouges et avocat
- Mixez 400 g de haricots rouges égouttés et un filet de leur jus avec 1 avocat, 1 oignon rouge, les zestes et jus de 1 combava bio, 1/2 cuil. à café de wasabi, 1 pointe de gingembre râpé, 2 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, et 1 cuil. à café de sauce nuoc mam
- Décorez de quelques dés d’avocat, d’oignons et de basilic thaï ciselé
Petits pois et feta
- Mixez 400 g de pois chiches égouttés avec un filet de leur jus et 200 g de petits pois écossés, 100 g de féta, 2 cuil. à soupe de menthe ciselée avec les zestes et jus de 1 orange bio, 1 cuil. à soupe de cumin, 2 gousses d’ail pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel
- Parsemez de quelques petits pois et de 50 g de feta émiettée
Haricots blancs et tomates
- Mixez 400 g de haricots blancs égouttés avec un filet de leur jus et 200 g de tomates séchées, 100 g de chèvre frais, 2 cuil. à soupe de basilic ciselé avec les zestes et jus de 1 citron bio, 2 gousses d’ail pressées, 1 cuil. à soupe de tahiné, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel
- Parsemez de tomates cerise émincées, basilic et persil ciselés
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