Pâte à choux pour 12 choux :
- 55 g d’eau
- 55 g de lait
- 2 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 50 g de beurre
- 60 g de farine T55
- 105 g d’œuf
- 60 g de cassonade
Pour le craquelin :
- 50 g de beurre
- 60 g de cassonade
- 60 g de farine T55
Recette
- Portez à ébullition 55 g d’eau, 55 g de lait, 2 g de sucre semoule, 2 g de sel et 50 g de beurre
- Enlevez ensuite votre casserole du feu et incorporez 60 g de farine T55 préalablement tamisée
- Remuez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
- Disposez ensuite la pâte dans un cul de poule et fouettez le tout pendant 1 à 2 minutes afin de refroidir la pâte
- Battez 105 g d’œuf entiers et intégrez-les en 3 fois à la pâte tout en mélangeant
- Mettez votre pâte à choux dans une poche munie d’une douille de 12 à 15 mm et pochez des boules de pâte à choux sur une plaque de cuisson sur laquelle vous avez préalablement placé une feuille de papier cuisson
- Vous pouvez également préparer un craquelin si vous souhaitez obtenir de beaux choux réguliers. Pour cela, combinez tout simplement 50 g de beurre, 60 g de cassonade, 60 g de farine T55 jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Étalez votre craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis détailler des disques de craquelin à la taille souhaitée
- Déposez votre craquelin pendant 10 minutes au congélateur puis disposez-le sur vos choux avant cuisson
- Préchauffez votre four à 230°C à chaleur tournante
- Éteignez votre four puis enfournez vos choux pendant 10 minutes dans le four éteint
- Rallumez ensuite votre four à 170°C afin de créer un choc de température et poursuivez la cuisson de vos choux pendant 25 minutes
