Ingrédients
pour une galette de 8 à 10 personnes
ou 2 galettes de 4 à 6 personnes
(en fonction des parts qui seront coupées)
Pour la Pâte levée:
– 125 gr d’Eau
– 1 Oeuf
– 50 gr de Beurre à température ambiante en morceaux
– 1/2 cc de Sel
– 25 gr de Sucre Semoule
– 250 gr de Farine
– 1 Sachet de Levure de Boulanger
déshydratée (briochin pour moi)
Pour la Crème au Beurre:
(pour une petite galette)
– 120 gr de Sucre Glace
– 125 gr de Beurre pommade
– 1 Oeuf moyen
– 2 CS de Kirsch (ou Rhum)
Finition:
– Un peu de lait
– Sucre Glace
Préparation:
Pour la galette: (j’ai utilisé ma MAP) mais le robot est parfait
Avec une machine à pain: mettre les ingrédients de la pâte suivant l’ordre qui apparaissent dans la liste. Puis lancer le programme pâte seule. Lorsque la machine a cessé de pétrir, stopper la et sortir la pâte et laisser reposer 15 mn. Il vous faudra peut-être rajouter un peu de farine.
Avec un robot: mélanger la farine avec le sucre, le beurre température ambiante en morceaux et le sel. Ajouter la levure, mélanger puis l’oeuf et l’eau et pétrir une dizaine de minutes. Laisser reposer 15 mn. (Ajouter un peu de farine si nécessaire).
* Si l’on souhaite réaliser deux galettes, diviser la pâte en deux boules de même poids et laisser encore reposer 5mn.
* Préchauffer le four à 200°C
* Etaler (pas trop quand même, ce n’est pas une pizza ) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la poser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson ou sur un silpat posé sur une grille perforée. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser 30mn dans une pièce de bonne température.
* Avant de mettre au four pour la cuisson, badigeonner de lait la surface de votre galette à l’aide d’un pinceau (facultatif).
* Enfourner pour 10 à 12 mn (+ ou – en fonction des fours, le mien est assez fort, j’ai même dû le baisser à 180°C)
* Sortir la galette et laisser refroidir sur une grille.
Pour la Crème au Beurre:
* Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
* Battre le sucre glace avec le blanc d’oeuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le jaune et continuer de battre. Ajouter le beurre pommade et travailler l’ensemble à la fourchette. Ajouter le kirsch (ou rhum)
Finition:
* Une fois complètement refroidie, couper votre galette en deux et la garnir de la crème au beurre jusqu’aux bords. Ne pas lésiner, il faut qu’il y ait une bonne couche. Ajouter votre fève et poser la partie de la galette retirée par dessus et mettre plusieurs heures au réfrigérateur (au mieux une nuit) jusqu’au moment de consommer.
* Juste avant de présenter votre galette, saupoudrer de sucre glace.
