meringue:
120g blancs oeufs
120g sucre pour monter blancs
120g sucre
¼ gousse vanille
crème marron
160g purée marron
140g crème marron
10cl cognac
chantilly
100d crèma fleurette 30%mat grasse
1cuil café sucre
Faire meringue en 2 fois: 1- blancs+ 1/2sucre en 4 fois+vanille faire blancs serrés
2- ½ sucre restant
faire boules de 5cm diam sur feuille sulfurisée
four à 130° 1h puis baisser à 100° pour 1h de plus (entrouvrir four tt 1/4heure pour échapper vapeur.
Au batteur mélanger crème+purée+cognac mettre au frais
fondre sucre dans crème fleurette et montez en chantilly
dressez: meringue+chantilly (douille 8) +vermicettes de crème marron (“nid”) douille n°6 poudrez sucre glace
