Lebkuchen, pain d’épices au chocolat

Étape 1 :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ça ne formera pas une boule de pâte : c’est normal! Placer la pâte au frais durant 4h afin de laisser le bicarbonate faire son travail.

Étape 2 :

Préparer des feuilles ou plaque de cuisson que vous allez légèrement beurrer. Mettre une goutte d’huile sur la paume de vos mains et façonner des boules de pâte, de la taille d’une noix. Les disposer sur les plaques de cuisson en veillant à bien les espacer. Laisser reposer une nuit (12h environ) à température ambiante.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner les lebkuchen durant 10 minutes: ils doivent être moelleux et légèrement dorés.

Pour le glaçage :

Étape 1 :

Mélanger le sucre glace avec 2 CS de jus de citron. Ajouter le reste, progressivement (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout mettre) jusqu’à obtenir un glaçage ni trop liquide, ni trop épais. Il doit être facile à étaler et ne pas être trop “blanc”. Au besoin rajouter du jus de citron (ou du sucre glace).

Étape 2 :

Badigeonner la face bombé des lebkuchen de glaçage et laisser complètement sécher sur une grille.

Étape 3 :

Faire fondre le chocolat et ajouter (au besoin) 1 à 2 cc d’huile pour le fluidifier. Tremper le socle des lebkuchen dans le chocolat, racler l’excédent et laissez complètement sécher sur une grille, face chocolatée vers le haut (vers le bas, ils risquent de coller à la grille!). Il n’y a plus qu’à patienter pour les déguster!