PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 25 MINUTES
POUR UNE QUINZAINE DE CHOUX :
- 75 g d’eau 75 g de lait entier
- 3 g de sucre semoule
- 4 g de sel
- 65 g de beurre
- 80 g de farine
- 145 g d’œuf entier (environ 3 petits œufs)
Recette :
- Préchauffer le four à 210 °C
- Mélanger l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter le tout à ébullition
- Ajouter la farine en une fois et mélanger sur le feu jusqu’à obtention d’une texture homogène : c’est ce qu’on appelle « dessécher la pâte »
- Elle doit se décoller des parois de la casserole
- Transvaser dans un bol et incorporer les œufs un à un à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’un « bec d’oiseau » : la pâte doit former une pointe assez ferme, semblable à un bec d’oiseau
- Mettre en poche avec une douille de la largeur souhaitée pour vos choux, et pocher sur un papier cuisson des choux de la taille de votre choix
- Enfourner les choux, éteindre le four, et cuire ainsi durant 10 minutes
- Rallumer le four à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes
