Tarte bourdaloue – VéroCettes

Préparation : 45 MINUTES, CUISSON : 1 HEURE, POUR 6 PERSONNES

Poires pochées à la vanille (voir image)

Recette pour 2 tartes:

Crème d’amandes fleurette

Recette :

Réaliser les poires au sirop selon la recette page 78
Préparer la pâte : tamiser ensemble la farine et la fécule de pomme de terre
Dans un saladier, malaxer le beurre pour l’homogénéiser et obtenir une texture crémeuse
Ajouter le sel, le miel, le jaune d’œuf, et l’eau tout en remuant
Quand le mélange est homogène, incorporer petit à petit les poudres tamisées
Une fois la pâte homogène, l’aplatir, l’emballer dani du film étirable et la réserver au réfrigérateur 2 heures avant de l’utiliser
Etaler et détailler la’pâte à 1,5 mm d’épaisseur
Beurrer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre, disposer le disque de pâte et « foncer » la tarte
Piquer le fond avec une fourchette, poser dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux de cerises ou de légumes secs
Mettre au frais minimum 30 min
Préchauffer votre four à 160 °C
Enfourner tarte pour 25 mn
Si vous ne réaisez qu’une tarte, emballer dans du film alimentaire
Mettre le reste de pâte à foncer et au congélateur

Préparer la creme d’amandes fleurette :

fouetter en chantilly la crème fleurette
Malaxer le beurre rapidement puis ajouter les ingrédients un à un en continuant de mélanger en petite vitesse
Incorporer enfin la crème fouettée

Dresser la tarte :

égoutter les demi-poires pochées et les couper en 16 tranches du haut de la poire en bas en les conservant ensemble
Etaler 1,5 cm de crème d’amandes dans le fond de tarte reroidi
disposer les demi-poires tranchées
Les badigeonner d’un peu de beurre fondu
Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min
Une fois la tarte refroidie, poudrer le pourtour de sucre glace
au centre, disposer en croix des brisures de macarons secs ou de biscuits

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