Ingrédients :
- 4 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou whisky)
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 100 g de crème de marrons
- 100 g de crème fouettée en “chantilly”
- Brisures de marrons glacés
- Noisettes torréfiées
- Sucre glace, décor chocolat
- Sucre pour caramélisation
Sauce chocolat :
- 10 cl de crème fraîche + 50 g de chocolat au lait
- Blanchir les jaunes avec le sucre, mélanger à la crème fraîche, rhum et vanille
- Les répartir dans des verrines et cuire environ 1 heure à 100°C. Il faut obtenir une crème de consistance moelleuse. Réserver
- Mélanger délicatement la crème de marrons avec les brisures de marrons glacés, puis ajouter délicatement la crème “chantilly” non sucrée. Réserver
- Répartir un peu de sucre sur les crèmes brulées et les caraméliser (facultatif)
- Dresser à la poche la mousse de marrons sur la crème brûlée au rhum
- Verser un peu de sauce chocolat sur la mousse de marrons.
Pour finir : décorer avec les noisettes concassées, un peu de sucre glace et une feuille en chocolat.
