[Recettes extraites du livre le Garde- Manger, de Benoît Castel, photos Guillaume Cxrw, La Martinière]
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min Cuisson:5min
Pour la sauce au chocolat :
- 5 cl de crème liquide à 30 ou 35 % de MG
- 20 cl de lait chaud
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre semoule
- 100 g de chocolat
Pour les choux :
- 4 gros choux
- 350 g de crème glacée à la vanille
- 200 g de granola au chocolat
La sauce au chocolat :
- Faites chauffer le la crème et le lait avec la gousse de vanille
- Dans une 2nde casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre
- Ajoutez le mélange crémeux
- Retirez la gousse et versez le tout sur le chocolat coupé en morceaux ou en pépites en 3 fois en remuant à l’aide d’un fouet
Les choux :
- coupez les en 2 sans aller jusqu’au bout
- déposez une généreuse boule de crème glacée à la vanille
- versez la sauce au chocolat encore chaude sur le chou puis ajoutez le granola au chocolat
- dégustez aussitôt
