Il vous faudra (comme toutes les confitures d’ailleurs 😉 2ingrédients : des marrons et du sucre (et un peu d’eau).
Vous pouvez bien sûr partir de votre cueillette (ce sera long, fastidieux mais très satisfaisant) ou bien opter pour la version simple avec des marrons déjà épluchés. Pour gagner du temps optez pour des marrons déjà cuits, sinon ceux surgelés de Picard iront très bien aussi.
Le premier secret est d’utiliser des marrons bien cuits afin qu’il puissent ensuite bien absorber le sucre, former un tout et devenir crème. Ensuite, laissez cuire assez (pas des siècles non plus hein) de manière à ne pas avoir de petits morceaux durs. Enfin, utilisez tant un presse purée ou un moulin à légume qu’un mixeur (il va vous aider à obtenir la bonne texture). Et puis…. parfumez le tout !
Vous pouvez parfumer la crème :
- grand classique : une gousse de vanille ouverte et grattée mise dans le sirop, on retire ensuite la gousse vide en fin de cuisson
- autre épice : cannelle, fève tonka (comme dans cette confiture de marrons à la fève tonka)
- du rhum (comme ici !), du Grand Marnier
- pour du peps et casser la rondeur : du zeste d’orange, des oranges confites, de l’huile essentielle de mandarine…
Lien : https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/10/creme-marrons-maison.html
