PRÉPARATION : 20 MIN, ATTENTE:4 À 6H, CUISSON40 MIN
POUR 8 PERSONNES :
350 g de farine • 2 sachets de levure de boulanger lyophilisée • 3 œufs + 1 jaune • 1 citron bio • 50 g de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de sucre en grains (type Béghin Say) • 125 g de fruits confits mélangés • 200 g de beurre • sel
Recette :
- Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède et laissez gonfler. Lavez le citron, séchez-le et râpez son zeste. Dans le bol d’un robot muni d’une lame à pétrir, mettez la farine, le zeste, le sucre, 1 pincée de sel et versez la levure. Pétrissez pendant 5 min, en ajoutant les œufs entiers un par un. Introduisez enfin le beurre en petits morceaux et pétrissez de nouveau pendant 2 min.
- Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte et travaillez-la en boule. Placez-la dans un grand saladier, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 2 à 3 h à température ambiante pour qu’elle gonfle.
- Coupez les fruits confits en petits dés. Lorsque la pâte a gonflé, mettez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la, posez dessus les fruits confits et enfermez-les. Formez de nouveau une boule, posez-la sur une plaque à pâtisserie et creusez un trou d’environ 5cm de diamètre au centre. Laissez reposer encore 2 à 3 h, à température ambiante, toujours recouvert d’un linge.
- Préchauffez le four à th. 6 (210°C). Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en toute la surface de la pâte avec un pinceau à cuisine. Parsemez de grains de sucre et enfournez pour 35 à 40 min. Dégustez tiède ou froid,
- Le bon accord : un anjou rosé (Vallée de la Loire),
