Préparation pour 6 personnes : 15 mn, cuisson de 1h à 1h15 mn, trempage de 12h :
- 300 g de haricots blancs secs 4 saucisses de Toulouse
- bouquet garni
- tomates concassées
- courgettes
- oignon
- gousses d’ail
- 1l de bouillon ou d’eau poivre du moulin
- noix de beurre persil ou cerfeuil
Recette :
- La veille, mettez les haricots dans un récipient, recouvrez-les d’eau et faites-les tremper jusqu’au lendemain
- Pelez et émincez l’ail et l’oignon, faites-les revenir dans une cocotte avec 1 noix de beurre, puis ajoutez les saucisses coupées en 3, faites-les dorer sur toutes les faces, mettez ensuite les tomates concassées, les haricots et le bouquet garni, mouillez avec le bouillon froid
- Salez poivrez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux
- Brossez les courgettes sous l’eau froide, retirez les extrémités, puis coupez la chair en dés. Ajoutez-Ies dans la cocotte et poursuivez la cuisson
- Au bout d’1h, vérifiez la cuisson des haricots et le niveau de liquide. S’ils ne sont pas assez cuits, ajoutez un peu de liquide et cuisez-les encore 15 mn. Parsemez de persil ou de cerfeuil fraîchement haché et servez avec du pain de campagne frotté à l’ail
A table + : en version un peu moins grasse, faites revenir les saucisses coupées en 3 en premier dans la cocotte, retirez-les, jetez le gras de cuisson. Essuyez la cocotte avec du papier absorbant, puis faites revenir ail et oignon dans un peu d’huile d’olive et ajoutez les saucisses, et poursuivez selon les mêmes indications.
