Préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes, réalisation : facile.
Ingrédients :
- 6 petites courgettes rondes, 9 œufs
- 1 gros bouquet de basilic
- 30 cl de crème fleurette
- 80 g de parmesan
- 40 g de beurre, sel, poivre
Recette :
- Laver les courgettes, découper un chapeau en corolle à 4 pé¬tales sans les détacher, les faire cuire à l’eau bouillante salée à petits frémissements, de 8 à 10 minutes
- Vérifier la cuisson, les rafraîchir immédiatement sous l’eau glacée, les égoutter, les sécher
- Détacher les chapeaux, creuser délicatement la base à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau, les retourner sur du papier absorbant. Couper légèrement la base
- Détailler le parmesan en copeaux. Effeuiller le basilic. Porter à ébullition 25 cl de crème dans une petite casserole, laisser légèrement réduire. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic, le sel, le poivre, laisser infuser 15 minutes puis mixer. Garder au chaud
- Fouetter la crème restante en chantilly
- Battre les œufs en omelette, saler, poivrer
- Mettre à feu doux 5 cl d’eau dans une casserole avec le beurre en petits morceaux
- Verser les œufs battus, laisser prendre sans cesser de mé¬langer à la spatule
- Ajouter la crème fouettée, pion; le mixeur à tige dans la casserole, faire tourner quelques instants de manière à casser la masse et à donner plus d’onctuosité aux œufs
- Remplir le fond des courgettes de copeaux de parmesan puis d’œufs brouillés, en alternant
- Verser un peu de crème de basilic par-dessus, remettre les chapeaux. Servir le reste de crème à part
- Recette d’après une idée de La Régalade
