Galette de polenta, tomates, mozzarella

Proportions pour 6 personnes :

• 250 g de polenta express
• 6 tomates moyennes bien rondes et fermes
• 20 olives noires de Nyons
• 10 brins de basilic

Recette :

• Dénoyauter les olives et les couper en bâtonnets
• Laver, essuyer les tomates, les couper en deux dans le sens de la largeur, les retourner sur du papier absorbant
• Éplucher, hacher l’ail
• Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte, ajouter l’ail puis la polenta en pluie, en remuant bien à l’aide d’une cuillère en bois, laisser cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de re­muer. Effeuiller et ciseler le basilic
• Hacher 50 g de mozzarella, détailler le reste en rondelles. Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole, les ver­ser petit à petit sur la polenta en remuant toujours
• Ajouter les olives en bâtonnets, le basilic ciselé et la moz­zarella hachée
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle, y faire dorer les demi-tomates, côté pulpe d’abord ; les retourner. Les disposer sur la polenta, les garnir d’une rondelle de mozzarella. Au moment de servir, passer sous le gril du four et dé­corer de petites feuilles de basilic