Pâte:
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1/2 cc de sel
- 1 cs d’extrait de vanille
- 1 cc rase de levure chimique
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule. Au besoin, ajouter un filet d’eau.
Tout autre robot fera aussi l’affaire.
Sinon, dans un saladier, incorporer le beurre en morceaux du bout des doigts au reste des ingrédients.
Partager la pâte en 2/3, 1/3.
Poser un cadre 23×16 sur une silpat.
Répartir le plus gros morceau de pâte au fond en tassant du bout des doigts.
Filmer et réserver au frais.
Crème vanillée:
- 650 g de lait entier
- 1 œuf + 2 jaunes
- 80 g de sucre
- 55 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans le Thermomix, mettre tous les ingrédients et laisser épaissir pendant environ 8 minutes à 90°C, vitesse 4.
A la casserole, faire chauffer le lait et la vanille, et verser sur les œufs, le sucre et la Maïzena bien fouettés. Faire épaissir à feu moyen tout en remuant.
Laisser tiédir juste le temps de préparer la rhubarbe.
Rhubarbe:
- 400 g de rhubarbe fraîche
- 1 cs de Maïzena
- 1 cs de sucre roux
Recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes d’1 cm.
- Saupoudrer de la Maïzena et du sucre. Mélanger.
- Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte.
- Recouvrir de la crème vanillée tiède.
- Couper des morceaux dans la pâte restante et les déposer plus ou moins régulièrement sur la crème.
- Faire cuire pendant environ 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler. Pour ça, il suffit de passer une lame tout autour du cadre, puis d’enlever ce dernier.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Conserver au frais.
