Préparation : 10 min, cuisson : 10 min, réfrigération : 2 h
Recette :
- Faites bouillir le lait, puis éteignez le feu. Ajoutez la cannelle, les zestes et l’anis, couvrez et laissez infuser. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre blanc dans un saladier. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre. Remuez de nouveau énergiquement.
- Filtrez le lait tiède et versez-le en remuant sur le mélange précédent. Versez la crème dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux en remuant avec une spatule en bois. Dès qu’elle a épaissi, répartissez-la dans 6 ramequins individuels, larges et bas.
- Laissez refroidir, puis glissez-les 2 h au frais. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre brun et faites-les caraméliser quelques minutes sous le gril du four ou utilisez un fer spécial pour crèmes à brûler.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre blanc
- 100 g de sucre en poudre brun
- 25 g de farine
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 écorce de cannelle
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- 1 cuit. à soupe à café d’anis vert
LE BON ACCORD VIN : un banyuls (vin doux naturel du Roussillon)
