Pâte à choux
Crème patissière au lait d’amande:
25 cl lait amande
1 gousse vanille
60g sucre
1jaune oeuf+1 oeuf entier
30 g farine riz
Chauffez lait amande avec vanille, melangez à part jaune+oeuf et farine
A ébullition versez sur mélange oeufs et remettre à chauffer sans gousse, melangez énergiquement jusqu’à ébullition, filmer dans un plat au frais.
Faire les choux en forme de petites couronnes, saupoudrez damandes éffilées
Crème mousseline au praliné:
200g praliné
400g beurre
sucre glace
crème patissière au lait d’amande
fouettez beurre au robot ajouter praliné puis peu àpeu crème patissière
remplissez les choux avec douille canelée et sauoudrez sucre glace
