Ingrédients à température ambiante
Appareil à cake
- 95 g beurre pommade
- 90 g sucre glace
- 140 g poudre amandes
- 20 g lait
- 35 g sirop de rose
- 50 g jaunes oeufs
- 41 g oeuf entier
- 65 g farine T45
- 74 g blancs
- 30 g sucre
- Qs framboises fraîches
Glaçage rose
- 260 g chocolat blanc
- 9 g beurre cacao
- 22 g huile pépin raisins (ou huile neutre)
- Qs colorant rouge liposoluble
Décoration
- Qq pétales roses
- Qq framboises fraîches
Recette pour un moule de 20 x 8 cm :
Appareil à cake
- Beurrez et farinez le moule
- Mélangez le lait et le sirop de rose. Réservez
- Dans un saladier, fouettez le beurre pommade, la poudre d’amandes et le sucre glace
- Ajoutez l’oeuf entier en fouettant
- Puis, ajoutez les jaunes. Fouettez
- Versez le lait/sirop. Fouettez
- Ajoutez la farine tamisée. Fouettez
- Dans un saladier, montez les blancs et ajoutez le sucre en 3 fois
- Ajoutez-les au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse
Montage
- Versez 1/3 de la pâte dans le moule
- Placez des framboises au centre, attention, pas contre les bords
- Versez le deuxième tiers de pâte
- Placez des framboises au centre, attention, pas contre les bords
- Versez le troisième tiers de pâte
- Faites cuire au four Th 5 – 160°c environ 1h00
- Refroidir sur une grille
- Puis placez au congélateur
Glaçage préparation
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes par séquence
- Remuez
- Ajoutez le beurre de cacao et le colorant
- Dès que tout est lisse, ajoutez l’huile. Mélangez
- Tiédir à 35°c
Glaçage
- Posez une grille sur une plaque pour récupérer le glaçage
- Posez le cake froid
- Versez le chocolat dessus
- Laissez figer et avec un petit couteau coupez les coulures
- Placez sur un plat de service
Décoration
Décorez avec les framboises, des pétales de roses…..
