PRÉPARATION : 20 MIN, CUISSON : 35 MIN
POUR 6 PERSONNES :
- 12 gros champignons de Paris • 200 g de lardons fumés • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 citron • 2 cuil. à soupe de crème épaisse • 2 cuil. à soupe de chapelure fine • 50 g de beurre • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de quatre-épices • 10 brins de persil plat • 3 brins de thym frais • sel • poivre du moulin
Recette :
- Préchauffez le four à th. 6 (180°C) et huilez légèrement un plat pouvant contenir les champignons, Lavez les champignons après avoir éliminé le bout terreux, Détachez les pieds de la tête, Hachez les pieds au couteau ou au mixeur, Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau salée, additionnée du jus du citron, et faites-y blanchir les têtes 5 min, Égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant, côté bombé vers le haut.
- Épluchez l’ail et les oignons, hachez-les et faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez les lardons, les pieds hachés et le persil ciselé, montez le feu à feu moyen. Faites cuire 5 min en remuant de temps en temps. Lorsque l’ensemble est bien doré, versez la crème et parfumez de quatre-épices. Mélangez.
- Remplissez les champignons avec cette farce, disposez-les dans le plat, parsemez de thym frais et d’un peu de chapelure, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 à 25 min. Dégustez chaud.
- Le bon accord vin: un fitou (vin du Languedoc)
