PRÉPARATION: 20 MIN, CUISSON: 1H10
POUR 6 PERSONNES:
- 2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux • 4 coings • 2 oignons •
2 gousses d’ail • 1 cuil. à soupe de miel liquide • 1 bâton de cannelle • 1 cuil. à café de paprika • 1 cuil. à café de gingembre en poudre • 2 ou 3 filaments de safran • 1 bouquet de coriandre • 50 g de beurre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre
Recette :
- Pelez les coings, coupez-les en quartiers puis épépinez-les. Épluchez tes oignons et l’ail, émincez-les. Faites chauffer le beurre dans une petite cocotte et mettez les quartiers de coings à dorer doucement environ 15 min en les retournant souvent. Ajoutez ensuite le miel et mélangez,
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une grande cocotte, fàtes dorer à l’huile les morceaux de, viande, de tous côtés. Salez et poivrez. Retirez-les ensuite de la cocotte et, à leur place, mettez les oignons et l’ail à blondir doucement en remuant 5 min.
- Ajoutez dans la cocotte, la viande, les coings avec leur sauce, la cannelle, le bouquet de coriandre ficelé. Saupoudrez de paprika, de gingembre et de safran.. Versez 50 cl d’eau et mélangez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 50 min.
- Retirez la coriandre et servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine.
- Accord vin; un montlouis demi- sec (blanc de Loire)
