PRÉPARATION : 10 MIN, CUISSON : 15 MIN
POUR 24 FINANCIERS ENVIRON
- 80 g de farine
- 40 g pour les moules
- 80 g de poudre d’amandes
- 50 g d’amandes effilées
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 1 cuil. à café de miel liquide
- 200 g de beurre
- 40 g pour les moules
Recette :
- Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Fartes chauffer 200 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il sente la noisette grillée et prenne une belle couleur ambrée. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Fouettez légèrement les blancs d’œufs pour les faire mousser puis incorporez peu à peu le sucre, la farine, la poudre d’amandes et enfin le beurre tiède et le miel, en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
- Répartissez la pâte dans des moules à financiers beurrés et ferinés ou mieux, utilisez des moules en silicone (voir p. 89). Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 12 à 15min de cuisson.
- Sortez les financiers du four puis attendez 5 min avant de les démouler. Dégustez à température ambiante.
- Le conseil de CVF : vous pouvez incorporer dans la pâte des pralines caramélisées et concassées : elles croquent sous la dent lorsqu’on déguste le financier et leur léger goût de caramel corse celui du beurre noisette
- Le bon accord : un thé ou un crémant d’alsace.
