PRÉPARATION : 20 MIN
POUR 4 PERSONNES:
- 16 petits champignons de Paris de même taille • 150 g de jambon blanc • 150 g de fromage frais (type St-Môret ou Chavroux) • 12 olives vertes dénoyautées • 8 brins de ciboulette • 1 citron • poivre du moulin
Recette :
- Brossez les champignons sous un filet d’eau et essuyez-les. Séparez les pieds des têtes. Coupez le citron en 2 et frottez-en les têtes des champignons pour qu’elles restent blanches.
- Hachez le jambon au mixeur. Ciselez la ciboulette, hachez les olives et les pieds des champignons au couteau,
Mélangez ces ingrédients dans une jatte, ajoutez le fromage, poivrez. Travaillez la préparation à la fourchette pour obtenir une farce. - Posez 8 têtes de champignons, côté creux au-dessus, sur un plat dé service. Garnissez-les copieusement de farce en évitant qu’elle déborde sur les côtés puis recouvrez avec les autres têtes. Ébouillantez quelques secondes 8 brins de ciboulette pour les attendrir et utilisez-les comme liens pour nouer les ballotins.
- Le bon accord vin : un anjou blanc (vallée de la Loire)
