PRÉPARATION : 20 MIN, CUISSON : 20 MIN, CONGÉLATION : 12 H POUR 6 PERSONNES
Recette :
- 25 cl de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème liquide très froide
- 230 g de sucre e4 grandes feuilles de gélatine
- l orange bio.
- 1/2 citron jaune.
- 1 citron vert.
- 1 noix de beurre.
- 1 cuil. àsoupe de pistaches mondées non salées
Recette :
- Lavez l’orange, séchez-la. Prélevez une bande de zeste et coupez-le en lanières. Pressez tous les agrumes. Mettez le jus dans une casserole avec 50 g de sucre, 5 cuillerées à soupe d’eau et les zestes. Faites bouillir 10min. Laissez refroidir, retirez les zestes, réservez-les ainsi que le sirop
- Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans une jatte avec 150 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait chaud, en remuant doucement car le mélange ne doit pas mousser, puis reversez dans la casserole. Faites cuire environ 5 min, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le sirop d’agrumes. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Beurrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre et saupoudrez-le de sucre. Entourez-le d’une feuille de papier sulfurisé faisant deux fois sa hauteur, maintenez-la bien serrée avec du fil de cuisine. Montez la crème en chantilly, et incorporez-la délicatement à la crème aux agrumes. Versez dans le moule en la faisant déborder en hauteur (elle est maintenue par le papier sulfurisé) et placez au congélateur pour 12h, Pour servir, coupez la ficelle et retirez délicatement le papier sulfurisé, Parsemez de pistaches concassées et décorez avec les zestes d’orange
Le bon accord ; un jurançon (vin moelleux du Sud-Ouest)
