PRÉPARATION : 15 MIN, CUISSON: 1H10 MIN, ATTENTE : 12 H PUIS, 1 SEMAINE
POUR 8 PERSONNES:
- Pour le confit : 1 kg d’échine de porc désossée • 1 cuil. à soupe de graisse d’oie • 1 gousse d’ail • 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • 1 cuil. à café de poivre en grains • gros sel • poivre
- Pour le sandwich : 8 pitas • 8 petites tomates • 4 gros cornichons aigre-doux • 2 oignons rouges • 15 cl de vinaigrette • 1 yaourt à la grecque
Recette
- Préparez le confit (ou « enchaud ») : frottez la viande avec l’ail. Mettez-la dans un plat, poivrez, couvrez de gros sel et laissez au frais 12 h. Le lendemain, jetez le sel et essuyez la viande. Faites-la dorer de tous côtés à la cocotte avec la graisse d’oie. Glissez-la dans un bocal à vis avec le laurier, le thym et le poivre en grains.
- Fermez hermétiquement et stérilisez le bocal, en démarrant à l’eau froide et en comptant 1 h de cuisson à partir de l’ébullition. Laissez refroidir dans l’eau, puis essuyez le bocal et gardez-le dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière 1 semaine.
- Préparez les sandwichs : lavez les tomates, coupez-les en rondelles ainsi que les cornichons et les oignons pelés. Mélangez la vinaigrette et le yaourt. Tartinez l’intérieur des pitas de cette sauce, puis garnissez de confit et de légumes. Dégustez sans attendre.
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