220 KCAL PAR PERSONNE
PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 30 MIN LA VEILLE + 20 MIN LE JOUR MÊME
POUR 6 PERSONNES :
- 6 tranches de lotte sans os de 150 g chacune • 8 tomates • 1 citron vert • 6 cuil. à café d’huile d’olive • 10 feuilles de ba¬silic • 3 cuil, à café d’édulcorant • sel • thym • fleur de sel • poivre blanc.
Recette :
- La veille, préchauffez le four à th. 6-7 (200pC), Coupez 6 tomates en deux dans l’épaisseur, mettez-les sur la plaque du four, parsemez d’un peu de thym, de fleur de sel et faites cuire 30 min, Éteignez le four et laissez les tomates dedans jusqu’au lendemain
- Le lendemain, coupez les 2 tomates restantes en deux, retirez les graines et concassez la chair. Préparez 6 feuilles de papier sulfurisé, déposez au centre, la lotte, ajoutez un peu de tomate concassée, du basilic ciselé, 1 cuil. à café d’huile, 1 fine tranche de citron vert, du sel, du poivre. Fermez les papillotes et faites-les cuire 20 min à la vapeur (en utilisant les deux compartiments perforés).
- Saupoudrez chaque demi- tomate confite d’édulcorant, ouvrez les papillotes et glissez les demi-tomates à l’intérieur avant de servir.
- Le bon accord : un pouilly- sur-loire
