PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 30 MIN
POUR 6 PERSONNES
- 6 médaillons de lotte (180 g pièce) • 2 oignons • 4 gousses d’ail • 6 filaments de safran • 50 g d’amandes mondées • 100 g de noix de cajou • 1 morceau (30 g) de gingembre frais • 5 clous de girofle • 2 cuil. à café de grains de coriandre • 1 cuil. à café de cumin en poudre • 5 capsules de cardamome • 1 cuil. à café de cannelle en poudre • 1 yaourt bulgare • 20 cl de crème liquide • 2 cuil. à soupe d’huile • 30 g de beurre • 6 brins de coriandre fraîche • sel • poivre
Recette :
- Faites bouillir 15 cl d’eau, Mettez-y le safran à infuser hors du feu. Pelez et râpez le gingembre, Décortiquez les capsules de cardamome, Mixez les noix de cajou, la cardamome, les clous de girofle, la coriandre en grains, Mélangez avec le cumin, la cannelle, le gingembre et le yaourt
- Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer le poisson. Pendant cè temps, faites chauffer le reste d’huile dans une petite poêle. Mettez-y les amandes à frire puis déposez-les sur du papier absorbant pour ôter te gras.
- Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les blondir 5 min dans une grande sauteuse avec le reste de beurre. Ajoutez la pâte d’épices, le poisson, du sel et du poivre. Mouillez avec l’eau safranée et mélangez délicatement. Faites cuire à feu très doux 20 min. Ajoutez alors la crème liquide et les amandes, faites réchauffer 1 à 2 min. Parsemez de coriandre effeuillée et servez bien chaud, accompagné de riz basmati et de naans (petits pains indiens en forme de galette).
- Accord vin; un corse-calvi blanc
