PRÉPARATION: 15 MIN MARINADE: 30 MIN CUISSON: 10 MIN
POUR 4 PERSONNES : 20 grosses crevettes crues décongelées • 1 bâton de citronnelle • 1 citron vert • 150 g de petits pois écossés • 150 g de pointes d’asperges vertes • 2 gousses d’ail • 1 botte de coriandre • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • piment d’Espelette
Recette :
- Décortiquez les crevettes en gardant leurs têtes.. Lavez les légumes, puis blanchissez-les 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée, Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson,
- Ôtez l’enveloppe dure du bâton de citronnelle, puis hachez grossièrement son cœur. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Pressez le citron vert.
- Posez les crevettes décortiquées dans un plat creux. Couvrez-les de citronnelle, d’ail, d’un peu de sel et de piment. Arrosez de 2 Cuillerées à soupe d’huile d’olive, du jus de citron vert, puis couvrez-les d’un film alimentaire et laissez-les mariner 30 min au réfrigérateur.
- Faites chauffer la cuillerée d’huile d’olive restante dans un petit wok ou une poêle antiadhésive. Versez les crevettes et leur marinade, les légumes verts précuits et faites sauter le tout vivement 5 min, en écrasant légèrement les têtes des crevettes avec le dos d’une cuillère, En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche et servez sans attendre.
- Accord vin: un riesling grand cru (Alsace)
