PRÉPARATION: 30 MIN, CUISSON: 45 MIN
POUR 6 PERSONNES:
- 1 poulet fermier (en 8 morceaux) • 2 tomates • 1 petit concombre • 1 oignon rouge • 2 gousses d’ail • 2 citrons verts • 1 morceau de gingembre (30 g) • 1 tige de citronnelle • 1 petit morceau de piment • 1 bouquet de coriandre • 3 cuil. à soupe de moutarde forte • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Recette :
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7), Badigeonnez de moutarde les morceaux de poulet, posez-les dans un plat à four et enfournez pour 45 min, Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates, coupez- les en deux et pressez-les un peu pour les épépiner. Détaillez la chair en dés. Lavez le concombre, épluchez-le en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-le dans la longueur pour l’épépiner, puis coupez-le en dés.
- Pelez et hachez l’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre. Pressez les citrons. Coupez la citronnelle en fines rondelles.
Dans un saladier, réunissez les tomates, le Concombre, l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez le jus de citron, le piment écrasé, la citronnelle, la sauce soja, le nuoc- mâm, l’huile et mélangez. - Désossez le poulet froid, retirez la peau,, coupez la chair en morceaux, mélangez-les dans le saladier. Parsemez de coriandre ciselée et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Accord vin; un bandol rosé (Provence)
