Ingrédients :
- 4 pavés de saumon 800 g de de crevettes entières 600 g de tomates bien mûres un poivron rond rouge un oignon 50 ml de crème fraîche un bouquet garni de plus un une demi gousse d’ail 50 centilitres de vin blanc sec 2 ponts 2 pincées 2 pincées depuis Cayenne 10 g de beurre une pincée de piment doux 2 cuillères à café de paprika moulu huile d’olive sel
Recette :
- Lavez et épluchez les crevettes (Conserver les carcasses).
- Coupez les tomates et le poivron épépiné en dés. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
- Dans un faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carcasses de crevettes, le poivron, pignon, l’ail et le piment laissez cuire 5 min. Versez les tomates et le bouquet garni. Recouvrez d’eau et ajoutez le vin blanc. Laissez frémir 45 min. Filtrez le fumet au chinois. Ajoutez la crème fraîche, salez, remuez et réservez au chaud.
- Dans une coupelle, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché et le paprika.
- Trempez dedans les crevettes. Faîtes fondre le beurre dans une poêle et laissez dorer les crevettes 10 min en les retournant Réservez-les dans un four chauffé à 40/50°C
- Salez et saupoudrez de piment doux le saumon côté chair. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, déposez-y les pavés côté peau. Saisissez-les 3 min à feu vif. Baissez le feu et couvrez pour continuer 5 min. Retournez le saumon et laissez cuire 1 min. Enlevez la peau et découpez le saumon en beaux tronçons.
- Servez la soupe dans des bols, ajoutez plusieurs morceaux de saumon et des crevettes roses. Dégustez.
